Descrizione
Il tartufo Nero Estivo è detto anche “scorzone” poichè ha una scorza ruvida e verrucosa. E’ caratterizzato da un profumo aromatico e da un sapore delicato e gradevole, un po’ nocciolato e porcino.
Il Tartufo Nero Estivo si presta ad essere conservato poiché mantiene bene profumo e sapore; è importante, comunque, che le procedure di raccolta e conservazione siano effettuate nel modo più corretto ed esperto. Queste caratteristiche, unite al costo inferiore rispetto a quelle del Tartufo Nero di Norcia, rendono il Tartufo Nero Estivo ideale per essere usato in cucina anche tutti i giorni.
Lo scorzone viene raccolto da giugno a settembre (da cui l’appellativo di Estivo), ma grazie alla conservazione in salamoia può essere gustato tutto l’anno.
Il Tartufo Estivo di che viene utilizzato per le nostre preparazioni, dopo la raccolta, viene pulito, bollito, tagliato in fettine e infine conservato nella sua acqua di cottura. Il procedimento assicura la massima resa del tartufo.
Modi d’Uso
Il Carpaccio di Tartufi Estivi è ideale anche per condire bruschette, crostini, paste, risotti, polenta e uova e per arricchire sughi, ripieni, spezzatini di carne e carni alla brace e presce.
Si consiglia di utilizzare anche il suo liquido di governo.
Si consigliano 15-20 gr a persona.
Ingredienti
tartufo estivo (tuber aestivum vitt), olio di semi di girasole, sale, acqua, aroma.
