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I tartufi
Non esiste solo una tipologia di tartufo o due tipi di tartufo, bianco o nero, ma si differenziano in base alle loro caratteristiche e noi, facciamo chiarezza su questo.
Le tipologie di tartufo includono diverse specie con caratteristiche uniche.
In Italia, alcune delle principali varietà di tartufo sono:
- Tartufo bianco (Tuber Magnatum Pico): ha un aroma e un gusto molto intensi, ed è generalmente consumato crudo per preservarne le qualità sensoriali. Viene raccolto da settembre a dicembre.
- Tartufo nero pregiato (Tuber Melanosporum Vitt.): Noto anche come tartufo nero invernale, ha un aroma fine e gradevole. Viene raccolto da novembre a marzo
- Tartufo uncinato (Tuber Uncinatum Chatin): Caratterizzato da un gusto gradevole e molto intenso, è raccolto da ottobre a dicembre.
- Tartufo moscato (Tuber Brumale varietà Moscatum Ferry): Ha un aroma che ricorda il muschio forte e un sapore leggermente piccante. Viene raccolto da gennaio a marzo.
- Tartufo bianchetto (Tuber Borchii Vitt. o Tuber Albidum Pico): Raccolto da gennaio ad aprile, ha un aroma e un gusto caratteristici.
- Tartufo estivo (Tuber Aestivum Vitt.): Caratterizzato da un aroma e un gusto intensi, è raccolto da maggio ad agosto.
Ogni specie di tartufo si differenzia per aroma, profumo, gusto, aspetto e caratteristiche, e viene raccolta in diverse stagioni dell'anno.
